美味蘆筍的栽培法
北海道種植蘆筍要溯至1923年, 農家種植白蘆筍開始。仿效歐洲的培土栽種法, 將在土中培育長成的蘆筍收割。當時所有的白蘆筍都加工為罐裝食品並外銷至海外。
在日光下成長的綠蘆筍其生產上市則是從45年前開始。白蘆筍與綠蘆筍都是同一品種, 唯一不同的是一種在土中, 而另一種則是在太陽下生長, 不同的生長環境卻有不同的美味, 實在不可思議。
從前蘆筍的肥料來自發酵熟成的豬糞, 據說大量使用這樣的肥料的話, 偶而可以採收到直徑5、6公分大的蘆筍。在今日, 要採收到又粗又甜的蘆筍, 熟成堆肥等的有機肥料是不可或缺的。施肥的時間在蘆筍採收後的夏季到秋季的期間。
蘆筍的莖高高向上伸展, 吸收陽光後將養分貯藏在地下莖中。
今年味美甘甜的蘆筍, 是來自去年太陽的恩賜。
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溫室栽培(未加溫)
綠蘆筍
春天的北海道, 氣候不定。為了能更早將北海道的蘆筍送達給您, 我們推薦溫室栽種的綠蘆筍。即使沒有暖氣, 溫室及泥土中的溫度也因陽光而變暖, 水分由管線輸送, 蘆筍也非常健康地成長。
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綠蘆筍
(露天栽種)
如果能像照顧公主般地栽種綠蘆筍, 當然是最理想不過的。我們希望有輕柔的風, 溫和的陽光, 日間氣溫在20℃左右, 晚間在10℃以上, 溫暖的霧雨只在夜晚飄下…。然而露天栽種的蘆筍, 時時卻要耐受低溫等險惡的天候。也正因如此, 長出的蘆筍甜味更濃。
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白蘆筍
(埋土栽種)
我堅持和歐洲一樣, 用埋土法栽種白蘆筍。從埋土中採收作物需要熟練的技術, 花工耗時, 在現今是稀少的農產品。使用埋土法栽種的白蘆筍, 甘味與甜味與些微的苦味, 形成了底蘊豐富的美味。何以在埋土中成長能變得如此美味, 我不知道。我想任何事情都簡單、方便, 也不全然就是好事吧。
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紫蘆筍
(露天栽種)
紫蘆筍在約1000平方公尺的農地, 採收量是綠蘆筍的一半。因此吸收了充分的養分, 每支蘆筍都是滿滿的甘甜味。若是烤來食用, 甘味更勝一籌。用開水煮時, 加進4、5滴檸檬汁或醋, 可保持美麗的紫色不褪。
綠蘆筍保持脆感水煮法
①用指甲按壓綠蘆筍, 蘆筍皮 (柔軟的部分) 會留下指痕, 較硬沒有留下指痕的部分, 用削皮器薄薄地削下。
②切掉下端根部約5公分, 再將蘆筍對半切。
③在含有比少量再稍多鹽的沸水中, 放入綠蘆筍煮熟。(平板鍋也OK)
④當蘆筍色澤變成鮮綠色時, 從鍋中取出1支, 然後試著在蘆筍的根部用手指按壓看看。如果手指的觸感是稍微硬的, 那就是煮好了。
⑤從鍋中取出, 放入冷水中冷卻。(請注意:在冷水中浸泡太久, 蘆筍的口味會變淡。)
［使用微波爐時］
在步驟①準備好之後, 使用保鮮膜包裹蘆筍加熱, 也可以做出好吃的蘆筍。
白蘆筍保持脆感水煮法
①較細的白蘆筍從根部1/3, 較粗的則從尖端稍微下方開始, 使用削皮器等工具將蘆筍皮削下。
②在含有少許鹽的沸水中, 放入白蘆筍, 以中火煮3~5分鐘, 鍋中水分再度沸騰後把火關掉, 讓蘆筍靜置鍋中。
③細蘆筍靜置時間約5分鐘, 粗蘆筍約7分鐘。(在這段期間, 可消除蘆筍中的苦澀味)
④在蘆筍最粗的部位用竹籤刺入, 能輕鬆地刺入的話, 即為剛好的硬度。
⑤從細的蘆筍開始, 順序地從熱水中取出, 放在漏水盤上冷卻。(請注意:如放入冷水中, 會出現苦味)
好吃的德式奶油風味
(綠、白蘆筍皆同)
正因為簡單, 奶油的風味及鹽味更能將蘆筍的甘甜帶出。
與葡萄美酒、啤酒也很搭配。
簡單又非常好吃。
(其他食譜與蘆筍同時包裝寄送。)
