在秋季，將採收到的「北燈」馬鈴薯，貯藏在結凍邊緣的零下2.6度。在冬季的天然寒氣中貯藏3個月，讓馬鈴薯逐漸地完全熟成。

收穫時只有5~6的甜度變成了雙倍，口感非常甜且質地細緻的「寒熟北燈」。澱粉含量低的馬鈴薯，無法忍受低溫便會結凍。

只有能耐受低溫的馬鈴薯，才可成為有衝擊性美味的「寒熟北燈」。

「寒熟北燈」的產季只在2月、3月，是季節限定的馬鈴薯。